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2025年2月18日（火）放送のラヴィット！「おいしんじ万才！」のコーナーで、水田信二さん・おいでやす小田さん・インディアンスの田渕さんが築地市場を訪れました。

購入したマグロで水田信二さんが作った「超簡単で美味しい！マグロのたたき漬け丼」は、家でも作れそうな材料と作り方でした！

築地で巡ったお店のグルメも全部美味しそうでした。
ぜひご覧ください。

超簡単で美味しい！マグロのたたき漬け丼レシピ

「生で食べるのと少し違って、漬け感が美味しい」と紹介されていたレシピです。

材料

マグロの赤身	１ブロック
酒	大さじ３
みりん	大さじ３
濃口番油	大さじ５
砂糖	小さじ1.5
米油	少々
大葉	３枚
本わさび	適量
のり	適量
白ごま	適量

水田さんは築地市場で購入した「ミナミマグロ」を使用。ほど良い弾力で、ねっとりとしていて美味しいそうです！

作り方

• 酒(大さじ3)・みりん(大さじ3)を小鍋に入れ、沸騰させる
• 沸騰後も30秒ほど熱し、アルコール分を飛ばす
• ②の火を止め、濃口醤油(大さじ5)・(砂糖小さじ1.5)を混ぜる
  醤油を先に入れると風味が飛ぶので後から入れる
• ③を耐熱の容器（平たいバットなど）に入れ、冷ましてタレは完成！
• フライパンに米油を少し入れて熱し、マグロを切らずにそのまま焼く
  表面に焼き目をつける！
  　マグロの丸みがある部分は、フライパンのヘリを利用して焼いていく
• 焼いたマグロを１cm幅に切る
• ⑥をタレが入っている耐熱容器に入れ、漬け込む
  すりおろしニンニクを入れるのもオススメ
• ⑦の上にラップをかけ、冷蔵庫に入れて５分おく
  マグロにピッタリと密着させるように、ラップをかける
  
• 大葉を千切りにし、本わさびをすりおろす
• 丼にご飯を入れ、刻んだ海苔を入れる
  海苔がクッションとなり、マグロが温くなるのを防ぐ
• マグロ・大葉・白ゴマ・わさびの順で盛り付け、完成！

おいしんじ万才！築地市場で巡った場所まとめ

おいしんじ万才！は、元料理人でもある水田信二さんが、おいでやす小田さん・インディアンスの田渕さんと一緒に市場で「おいしんじ」なものを探し、購入した食材で美味しい料理を披露する企画です。

水田さんが「おいしんじ！」と言ったら、小田さんと田渕さんが「バンザーイ！」と叫ぶのが恒例となっています。

今回訪れたのは、築地場外市場でした。
水田さんたちが巡ったお店と紹介された商品をまとめています。

三宅水産｜鮮魚店

200種類の新鮮な魚介類を取り扱う、築地場外の老舗店。

店内にはカウンターがあり、立ち飲みも可能！
水田さんたちは、購入した海鮮をアテに、プラカップにたっぷりの日本酒をいただいていました。

中川屋｜漬物店　

創業81年の老舗。全国各地の漬物が揃っています。

水田さんたちが購入されたのは、メロンのたまり漬け。
「メロンは感じず、瓜に近い。ご飯にも合う味」と紹介されていました。

大興｜まぐろ専門店

本マグロ・メバチマグロ・ミナミマグロなど、上質のマグロが破格の値段で購入できるお店。
脳天やほほ肉など、珍しいマグロも！

こちらでは「マグロのたたき漬け丼」で使用したミナミマグロを購入。
ねっとりとしている食感の中に、ほど良い弾力を感じられるそうです。

近江屋牛肉店｜精肉店

昭和４年創業。近江牛など、全国の選りすぐりの牛肉を取り揃えています。

小田さんが魅かれたのは、牛タンのローストビーフ。
試食され、「弾力がすごい！他では食べられない味」と話されていました。

諏訪商店｜佃煮店

90年以上続く佃煮専門店。江戸前の佃煮が、約15種類並んでいます。
美人な女将さんは、戦隊モノ『超電子バイオマン』でピンク役を演じられていたそう。

お店の一番人気は、栄養たっぷりのあみの佃煮。

オススメの食べ方は、卵かけご飯！
甘辛い佃煮が卵とご飯に絡み、とても美味しそうでした。
（ここで水田さんの「おいしんじ！」が出ました！）

東源正久（あずまみなもとのまさひさ）｜包丁専門店

小田さんと田渕さんがどうしても来たかった包丁専門店。
創業は明治５年！代々源氏に仕えた刀鍛冶さんがルーツとのこと。

店内には独自の技術で作られた包丁が並んでいて、プロが使っている包丁は１万円〜購入可能。

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小田さんと田渕さんは家から持参した包丁研ぎを依頼。
（特別にこの日仕上げていただいたそうです。）

使用感があって少しサビた包丁でしたが、研いだ後はピカピカに！
包丁の切れ味は「（食材の上に）置いたら切れる」「隙間に通したような感覚」と話されていました。

包丁研ぎは、郵送等でも依頼可能です。
（東源正久公式サイト ）

まとめと感想

マグロに焼き目をつけ、一手間かけた漬け丼の作り方が簡単だったので、家でも試してみたいです。

築地市場では、老舗の６店舗が紹介されました。
お取り寄せもできるようなので、改めてまとめたいと思います。

ここまでご覧いただき、ありがとうございました。